Что такое испанский туррон?

В предверии рождества все местные магазины завалены турронами (turrón). Их насчитанное множество разных видов, а магазины даже набирают дополнительный персонал на декабрь, чтобы их продавать. Прошло Рождество, турроны уценили и распродали - и все, до следующего декабря их днем с огнем не сыщешь.

Туррон - это испанская сладость, которая, по легенде, появилась в 18 веке во время войны «за испанское наследство» (Guerra de Sucesión), когда каталонский кондитер Пабло Турронс создал ее как средство выживания в осажденном городе, использовав только то, что оставалось - мед и миндаль. И, хотя это очень-очень испанская история, но многие считают, что все-таки турроны завезли арабы во время их завоевания Испании. Они делали похожую сладость, которая сейчас превратилась в халву. Но турроны все-таки от халвы отличаются.

Несмотря на разнообразие турронов, по сути их только 2 вида: мягкий из Хихона (Jijona) и твердый из Аликанте.

Для твердого туррона сначала измельчают жареный миндаль, его смешивают с медом и варят, постоянно помешивая. В конце добавляют взбитые до острых пиков яичные белки, дают остыть, режут на кусочки и упаковывают.

Для мягкого туррона кубики льда измельчают с миндальным маслом до образования тягучей пасты. Она разогревается и взбивается в течение нескольких часов до получения однородного мягкого теста, в которое также добавляют яичный белок.

Все остальное - шоколад, сухофрукты, фисташки и тд - это разновидности этих 2 видов.

Шеф-повор короля  Филиппа II Антонио Мартинес писал в 1582 году, что турроны прижились на рождественском столе провинции Аликанте, так как в то время рождественскую зарплату выдавали двумя частями - часть деньгами, а часть - турронами. Так как турроны были в то время доступны только знати, то туррон на Рождество был отличным подарком.